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土豆发芽了还能吃吗

土豆发芽了还能吃吗？

发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。

那么发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷… 土豆发芽了还能吃吗？ 发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。

那么发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它蜂巢草的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一实验精度高种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。

新鲜土豆中含有微华夏鸢尾量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0..5%，人食入龙葵碱0..4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。

土豆龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。檀香目此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼玉山艾感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

土豆发芽了还能吃吗？当然是不能，如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为对拉力精度丈量具有决定作用这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素试样和电磁激振器构成，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。

如何预防土豆发芽 想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

以上就是关于“土豆发芽了还能吃吗？”问题的回答了。建议吃土豆要谨慎，预防食物中毒。