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芦荟脯的制造手艺湿生冬青

2020-01-14 12:34:56  涟水农业网

芦荟脯的制造手艺

芦荟脯是一类别具风味的果脯类蜜饯,养分富厚,具有健胃、理肠、清热和消炎的感化,其制造要领以下:

1、选料:选用芦荟植株下部已成熟的年夜叶片,请求叶片无病斑和毁伤,应剔除部分有疤的部位。

2、去皮:将芦荟叶片的高低表皮所有去净,掏出皎洁的叶肉,不许可带有任何绿色的表皮残留物,不然会影响制品的外不雅和口感。

3、切块:将芦荟叶肉切发展20mm、宽10mm、厚8mm的长条备用。

4、浸石灰:按每5Kg芦荟肉加石灰0.4Kg的比例,用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上青液,倒入容器中,再将切块后的芦荟叶肉投入石灰水中,使其所有淹没。一样平常浸泡10小时阁下,使芦荟叶肉研化定型,然后掏出。

5、脱灰:将浸过石灰的芦荟叶肉掏出放在清水中,洗净外貌石灰,然后再用清水浸泡12小时阁下,每隔2~3小时换1次清水,共换6次水。后期换水要勤,前期可稍长一些,脱灰后的水溶液pH值为7时,根本到达请求。

6、发酵:在芦荟叶肉脱灰竣事后,在清水浸泡16~20小时,使其举行少量发酵,以增添透性。在发酵时也可参加大批白糖,以加快发酵,发酵温度可掌握在30℃阁下。

7、热烫:在发酵后,将芦荟叶肉小块掏出,滤干,敏捷投入100℃水中热烫数分钟后掏出,用冷水冷却,待完全冷却后再滤干水份。

8、糖腌:每取5Kg芦荟肉,加优良白沙糖3Kg,并参加0.2%的亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌匀称,然后以一层芦荟叶肉一层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时。

9、糖煮:把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8~10分钟,第2次再投入70%的糖液煮至有通明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中参加过量防腐剂,用吹风机吹凉风冷却。

10、烘烤:将糖煮后的芦荟叶肉条放在盘中送烤房,举行高温烘烤(一样平常在50℃阁下),待水份降至17%时制止烘烤。

11、包装:待制品冷却后,按制品外形完全水平和光彩状态举行分袋和包装。

芦荟脯优良品请求:条索完全,光彩匀称雅观,不返潮和熔解,无霉变,含糖量75%~80%,含水量17%。

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